雞蛋中的菌類大多都是中溫性微生物，在低溫條件下，禽蛋內(nèi)的各種生理變化緩慢，能較長時間保持雞蛋品質(zhì)新鮮；而一旦氣溫環(huán)境發(fā)生改變，則非常容易在短時間內(nèi)變質(zhì)。

　　低溫不利于其生長繁殖，雞蛋保鮮冷庫的建造正是利用這一點，來確保雞蛋的新鮮程度，因此運用冷庫的低溫條件來貯藏禽蛋，是國內(nèi)外普遍采用的一種雞蛋低溫保鮮方法。

　　當然，若想要更好地利用雞蛋保鮮冷庫來保鮮雞蛋，創(chuàng)造更好的利潤，禽蛋冷庫良好的維護也是必不可少的。

　　操控冷庫內(nèi)溫度和濕度是確保獲得良好冷藏作用的關鍵點。

　　溫濕度多少更適宜？

　　鮮禽蛋冷藏保鮮的最適合溫度為-2到-1℃，相對濕度為85％~90％，在雞蛋保鮮冷庫正常運轉(zhuǎn)期間，雞蛋庫溫應維持穩(wěn)定均衡，不能有忽高忽低表象，24小時內(nèi)溫差不得超越0.5℃。

　　如果當冷藏間因故障或清潔等問題溫度過高或溫度過低時該怎么辦？

　　冷庫若突然升溫，極易影響蛋品質(zhì)量，應及時補給冷氣重慶冷庫維修（冷庫風機或獨立型應急制冷機），并干風確保24小時不停。

　　當然，在確保溫度的同時，也要注意禽蛋保鮮庫的衛(wèi)生問題。

　　因雞蛋本身會產(chǎn)生呼吸作用，因此禽蛋保鮮庫應及時去除渾濁的氣體，換入新鮮的空氣，保障庫內(nèi)空氣質(zhì)量，讓禽蛋免受空氣影響。禽蛋庫換氣：新鮮空氣的換入量通常是每日夜2--4個

　　庫室的容積。如果溫濕度方面以及衛(wèi)生等問題做的好，禽蛋重慶冷庫維修在雞蛋保鮮冷庫內(nèi)至少可儲存6到8個月，相比傳統(tǒng)的存放方式，貯存期大大延長。（錦州冷庫安裝）