蔬菜在采摘后，理論上應(yīng)當(dāng)在原產(chǎn)地進(jìn)行及時(shí)的冷處理，以便消耗掉蔬菜所含熱量。

　　進(jìn)行預(yù)冷卻后的蔬菜在運(yùn)往銷(xiāo)地時(shí)，有條件應(yīng)用冷藏車(chē)進(jìn)行運(yùn)送，到達(dá)目的地后及時(shí)送入冷庫(kù)進(jìn)行保鮮貯存；若在原產(chǎn)地未經(jīng)預(yù)冷處理及冷鏈運(yùn)輸，則需采取冷庫(kù)內(nèi)逐步降溫的方法來(lái)進(jìn)行降溫處理，確保入庫(kù)的蔬菜品質(zhì)，不影響儲(chǔ)存質(zhì)量。

　　蔬菜保鮮庫(kù)的溫度設(shè)定在多少合適呢？以下是常見(jiàn)的各類(lèi)蔬菜的冷庫(kù)保鮮溫度及常見(jiàn)禁忌：

　　大白菜（宜定期通風(fēng)）、生菜、甘藍(lán)、花菜：0~0.5℃，

　　西蘭花：-0.2~0.5℃

　　芹菜：-1.5~0℃

　　韭菜：0-+0.5℃

　　香菜：-1.5~0℃

　　菠菜（尖葉型）：-2~0℃

　　洋蔥：0~0.5℃

　　大蒜：-2.5-+0.5℃

　　土豆：3~5℃

　　西紅柿：10~11℃

　　青椒：8~10℃

　　苦瓜：10~13℃（最忌碰撞損傷，苦瓜皮薄容易重慶冷庫(kù)維修碰傷，一旦有傷即產(chǎn)生乙烯，苦瓜對(duì)乙烯十分敏感，可激化苦瓜迅速老熟腐爛）

　　茄子：10~12℃（對(duì)乙烯敏感易催熟，不能和香瓜、西紅柿、蘋(píng)果、梨混放，貯藏存放忌果實(shí)間相互摩擦）

　　黃瓜：11~13℃

　　冬瓜：12~15℃（最忌諱潮濕，調(diào)控較低的相對(duì)濕度）。

　　蔬菜保鮮冷庫(kù)濕度：

　　新鮮采摘的蔬菜不能再獲取水分供給，當(dāng)蔬菜因干耗導(dǎo)致重量損失超過(guò)5%時(shí)，蔬菜植株會(huì)出現(xiàn)明顯的枯萎等鮮度下降的特征，加之長(zhǎng)期的儲(chǔ)藏過(guò)程，水分逐漸流失，如果貯存環(huán)境干燥則水分消耗更快。

　　果蔬的水分蒸發(fā)主要由哪些因素造成？

　　其一，是呼吸作用導(dǎo)致一部分水分的流失，另一方面是儲(chǔ)藏環(huán)境過(guò)于干燥，即冷庫(kù)空氣濕度過(guò)低造成；通常，合理蔬菜保鮮庫(kù)的濕度范圍調(diào)節(jié)在85%~90%左右，當(dāng)然不同的蔬菜品類(lèi)，濕度重慶冷庫(kù)維修也有著相應(yīng)符合的濕度，在設(shè)置蔬菜冷庫(kù)溫度前，也要咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)的冷庫(kù)技術(shù)人員，宜達(dá)到最保鮮、最省電。（錦州制冷工程）